Fijnste koks
Onze klant (Otto-Betriebsgastronomie) ondergaat momenteel een radicale verandering. Het nieuwe culinaire vlaggenschip van de traditionele Hamburgse winkel is het restaurant “Kochwerk Elbe” – een stijlvolle oase van welzijn met culinaire topprestaties.
Feiten en details over het project:
Nieuwe opening – najaar 2017
Investeringen – 4 miljoen euro, 850 000 euro voor keukentechnologie
Oppervlakte – 1.850 m2
Keukenmanager – Florian Kerl
Openingstijden – van 11.30 tot 14.00 uur.
Medewerkers – 17 keuken, 6 spoelkeuken
Zitplaatsen | Voeding – 730 | tot 1.500
Gemiddelde besteding – € 4,13
Planning – Reissner en Frank
Uitrusting – Ubert (Keuken)
Inventarisatiesoftware & geïmplementeerde oplossing – Delegate Food Service
In het huidige nummer van gv praxis (july/augustus)
wordt op 5 pagina’s uitgebreid verslag gedaan van het project “Kochwerk Elbe“.
Het complete merchandise management systeem werd tijdens de ombouwwerkzaamheden in vier fasen verdeeld en parallel met andere systemen ingevoerd.
Fase 1: Basisgegevens
Fase 2: Digitaal inwerken van leveranciers
Fase 3: Centrale Productie
Fase 4: Digitale bewegwijzering
Tijdens de implementatie werd veel belang gehecht aan het etiketteren van vegetarische & veganistische gerechten. Daarom werden binnen Delegate alle voorzorgen genomen voor het corresponderend labelen van recepten en menuplannen om door middel van digital presentatie de nodige informatie op externe monitoren te verstrekken. De huidige database bevat het ongelooflijke aantal van 4.000 recepten, die beschikbaar zijn voor de dagelijkse menu planning.
Alle verdere details en het volledige rapport zijn te vinden in het huidige nummer van gv praxis:
